แกงป่า (gaing pah-_)

พริกแกง

En premier préparer un prik gaing (พริกแกง '-),une pâte qui servira à faire le bouillon.
Pour ce faire,dans un mortier,écraser et mélanger les ingrédients suivants

• ตะไคร้ - racine de citronelle
• กระเทียม - de l'ail
• หอมแดง - petits onions rouges
• ข่า - racine de galanta
• พริก - et bien sur des piments
  plus ou moins selon les goûts.

Préparation

Avec cette pâte,faire un bouillon,il faire cuire la viande (ou poisson) de son choix.
Ajouter,une fois coupés en morceaux:

• กระชาย - curcuma rond (finger root)
• มะเขือ - aubergine rondes
• มะเขือพวง - aubergines toujours rondes
  mais plus petites
• ใบมะกรูด - des feuilles de combava
• มะเขือยาว - haricots longs

Laisser mijoter...